做菜Tips
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  • 西红柿炒蛋:西红柿洗净后用尖刀挖去底部的蒂,切成片,放碗里备用。找个小碗打两三个鸡蛋,加1g盐,用筷子快速搅打,备用。在油锅里倒上油稍微一热,就可以在里边以很低的高度把碗里的鸡蛋均匀倒在锅底(为了让鸡蛋和锅之间有一层油否则会粘锅),开大火,快速翻搅,全部固化后就可以关火了,炒好的鸡蛋盛出进小碗里,如果有多余的油还放进锅中,加一些盐和酱油,你需要自己摸索出用量,油不需要很热就可以直接把西红柿倒进去,开大火迅速翻搅,如果不想吃硬的可以转用小火炖一会,接着把炒好的鸡蛋倒进去一起热热就可以盛出来吃了
    • 去皮:你可以在锅里少加点水,沸腾后把西红柿放进去继续烧火,让它在沸腾的水里滚动,会把皮烫掉,接着用罩滤或者勺子之类的弄出来,用凉水冲着用手把皮拿掉就行了
  • 别人炒菜或许会把油弄到冒烟才往里边放食材,我不赞成,普通的油脂不像纯橄榄油,不耐高温,一到发烟点就会和空气反应,变成劣质油(请看下面的介绍)
  • 煮面:先让水煮开再放面…面汤分离

摘录一些油的相关知识

更注重健康的家庭 (而非只看口味), 我们建议: 不管做什么菜, 都可以先放少量的水, 低温直至水沸腾, 然后再放油, 用低温加热进行烹调。因为水会将油的温度拉低至100度, 能降低油脂中的致癌物质。(Damian Kristof, 2014)

虽然有些商家宣传有些油的烟点高, 适合高温烹调, 但那只是一个平均数据参考。通常来说, 如果油温超过200度, 油里的脂溶性维生素 (Fat Soluble) 就会被破坏殆尽- 就算对身体无大害, 也对身体无益。所以我们建议, 不管食用哪一种油, 低温烹调才是最合乎健康标准。(Timothy Harlan, MD, Clinical Medicine,2010)

油如果被反复高温加热, 会产生很多肪酸聚合物 (Fatty Acid Polymer) - 可以使人体生长停滞,肝脏肿大, 破坏肝功能, 甚至有致癌的危险, 所以食用油千万不可反复使用。 ( Brenes, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009)

评论

  1. 你家老van
    Android Chrome
    4 年前
    2020-8-03 22:47:41

    呜呜呜shanwer还会做菜好像让他最给我吃

    • 博主
      你家老van
      Windows Chrome
      4 年前
      2020-8-03 22:48:16

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