整理笔记的时候发现的，Interesting，Copy出来分享一下啦

• 西红柿炒蛋：西红柿洗净后用尖刀挖去底部的蒂，切成片，放碗里备用。找个小碗打两三个鸡蛋，加1g盐，用筷子快速搅打，备用。在油锅里倒上油稍微一热，就可以在里边以很低的高度把碗里的鸡蛋均匀倒在锅底（为了让鸡蛋和锅之间有一层油否则会粘锅），开大火，快速翻搅，全部固化后就可以关火了，炒好的鸡蛋盛出进小碗里，如果有多余的油还放进锅中，加一些盐和酱油，你需要自己摸索出用量，油不需要很热就可以直接把西红柿倒进去，开大火迅速翻搅，如果不想吃硬的可以转用小火炖一会，接着把炒好的鸡蛋倒进去一起热热就可以盛出来吃了
  • 去皮：你可以在锅里少加点水，沸腾后把西红柿放进去继续烧火，让它在沸腾的水里滚动，会把皮烫掉，接着用罩滤或者勺子之类的弄出来，用凉水冲着用手把皮拿掉就行了
• 别人炒菜或许会把油弄到冒烟才往里边放食材，我不赞成，普通的油脂不像纯橄榄油，不耐高温，一到发烟点就会和空气反应，变成劣质油（请看下面的介绍）
• 煮面：先让水煮开再放面…面汤分离

摘录一些油的相关知识

更注重健康的家庭 (而非只看口味), 我们建议: 不管做什么菜, 都可以先放少量的水, 低温直至水沸腾, 然后再放油, 用低温加热进行烹调。因为水会将油的温度拉低至100度, 能降低油脂中的致癌物质。(Damian Kristof, 2014)

虽然有些商家宣传有些油的烟点高, 适合高温烹调, 但那只是一个平均数据参考。通常来说, 如果油温超过200度, 油里的脂溶性维生素 (Fat Soluble) 就会被破坏殆尽－ 就算对身体无大害, 也对身体无益。所以我们建议, 不管食用哪一种油, 低温烹调才是最合乎健康标准。(Timothy Harlan, MD, Clinical Medicine,2010)

油如果被反复高温加热, 会产生很多肪酸聚合物 (Fatty Acid Polymer) － 可以使人体生长停滞，肝脏肿大, 破坏肝功能, 甚至有致癌的危险, 所以食用油千万不可反复使用。 ( Brenes, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009)